마카롱

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🌿 1. 마카롱의 어원과 유래

• 어원: "Macaron"이라는 단어는 이탈리아어 maccherone (반죽이라는 뜻)에서 유래했습니다.
• 유래: 8세기경 이탈리아에서 처음 만들어졌으며, 16세기 카트린 드 메디시가 프랑스로 시집오며 소개되었습니다. 현대적인 샌드위치 스타일의 마카롱은 20세기 초 프랑스 파리의 유명 제과점 Ladurée에서 탄생했습니다.

🍬 2. 마카롱 만들 때 포인트

• 머랭: 반죽의 기본! 프렌치, 이탈리안, 스위스 머랭 중 원하는 질감을 고려해 선택.
• 마카로나주: 반죽을 섞는 단계로, 리본 상태가 되도록 섞되, 지나치면 반죽이 묽어져 발이 안 생김.
• 반죽의 질감: 반죽을 떨어뜨렸을 때 천천히 흐르면서 끊기지 않아야 함.
• 필링: 버터크림, 가나슈 등 원하는 크림을 적당히 채워야 과하지 않음.

⚠️ 3. 주의점

• 건조 과정: 반죽 성형 후 표면이 적당히 마를 때까지 기다려야 함(약 30분~1시간). 이 과정이 없으면 굽는 중에 표면이 터짐.
• 오븐 온도: 너무 높으면 표면이 갈라지고, 너무 낮으면 발이 안 생김. 150~160도 사이에서 테스트 필요.
• 습도 관리: 날씨가 습하면 반죽 건조가 어렵기 때문에 제습기나 에어컨 사용 고려.
• 반죽 과/부적합: 마카로나주 과정에서 반죽을 지나치게 섞거나 덜 섞으면 실패 확률이 높아집니다.

 

프렌치 마카롱 기본 레시피 🍬

 

🌿 재료

• 아몬드 가루: 100g
• 슈가 파우더: 100g
• 달걀 흰자: 70g (약 2개 분량, 실온에 두어 사용)
• 설탕: 100g
• 색소: 약간 (선택)

🍪 만들기 과정

1. 가루 준비
   • 아몬드 가루와 슈가 파우더를 체에 2~3번 내려 준비합니다.
   • 이 과정이 마카롱 표면을 매끈하게 만드는 포인트입니다.
2. 머랭 만들기
   • 달걀 흰자를 거품기로 휘젓다가 설탕을 3번 나누어 넣으며 단단한 뿔이 설 때까지 휘젓습니다.
   • 색소를 넣고 고르게 또는 목적에 맞게 섞어줍니다.
3. 마카로나주
   • 머랭에 체 친 가루 재료를 2~3번 나눠 넣고 주걱으로 섞습니다.
   • 반죽을 주걱으로 들어 올렸을 때 리본처럼 천천히 떨어지는 상태가 되도록 섞습니다. (너무 많이 섞으면 반죽이 묽어져 실패 원인!)
4. 반죽 짜기
   • 반죽을 짤주머니에 담고 오븐팬에 동그랗게 짜줍니다.
   • 크기는 지름 약 3~4cm가 적당합니다.
5. 건조 과정
   • 실온에서 30분~1시간 정도 표면이 마르도록 둡니다. (손으로 만졌을 때 반죽이 묻어나지 않아야 해요.)
6. 굽기
   • 150℃로 예열한 오븐에서 12~15분 굽습니다.
   • 마카롱의 '발'이 올라오고 표면이 바삭해질 때까지 구워요.
7. 완성 & 필링 채우기
   • 식힌 마카롱 껍질에 버터크림이나 가나슈 필링을 짜 넣고 샌딩합니다.
   • 냉장고에서 24시간 숙성시키면 맛이 한층 깊어져요.

 

🌟 꿀팁

• 머랭이 너무 무르거나 단단하면 실패 확률이 커요. 적당한 단단함이 중요!
• 날씨가 습하면 반죽이 잘 마르지 않으니, 반드시 건조 시간을 체크하세요.

 

🍰 기타 정보

 

 마카롱은 정말 다양한 응용이 가능한 제품이에요!! 시중에도 정말 다양한 모양과 맛이 있죠ㅎㅎ 특히 귀여운 모양이나 색감이 잘 나온 제품들은 눈으로 먼저 먹을 수 있죠!! 마카롱은 크림 샌딩이 기본인데, 가격이 엄청 비싼 편이에요!! 재료값도 있지만, 만드는데 정말 많은 정성? 수고?가 들어가기 때문이에요!! 잘 만든 마카롱은 정말 쫀쫀한 듯하면서 조금 씹다 보면 크림과 어우러져 사르르 녹는 식감인데, 잘 못 만들면 단단함이 지나치고, 이에 들러붙는 경우도 있어요!!