배합(반죽)
1. 배합(반죽) 과정이란? 배합이란 여러 가지 재료(밀가루, 물, 달걀, 버터, 설탕 등)를 혼합하여 균일한 반죽을 만드는 과정으로, 이 과정에서 반죽의 질감, 조직, 맛이 결정되므로 매우 중요합니다. 반죽을 만드는 과정(배합)은 베이킹의 핵심 단계로, 빵, 쿠키, 케이크 등 모든 제품의 품질을 결정하는 중요한 요소가 됩니다.2. 배합 과정의 주요 원리 배합 과정에서는 다음과 같은 요소들이 작용해:글루텐 형성: 밀가루의 단백질(글리아딘, 글루테닌)이 물과 만나 반죽의 탄력성과 구조를 형성기포 형성: 반죽을 섞는 과정에서 공기가 들어가 부드러운 식감을 부여유화 작용: 계란이나 유화제가 지방과 수분을 균일하게 섞어줌팽창 작용: 베이킹파우더, 효모(이스트), 공기 등이 팽창력을 만들어 부드럽고 폭신한 식감을..
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