밀가루(특성)
제과제빵의 기본 재료인 밀가루! 밀가루는 단순히 빵이나 케이크를 만드는 재료가 아니라, 복합적인 화학 반응을 통해 결과물의 맛과 식감을 좌우하는 중요한 요소입니다. 이번 글에서는 밀가루의 특성과 성분에 대해 쉽고 깔끔하게 정리해 보았습니다.🌾 1. 밀의 구조와 분류 밀은 외피, 배아, 배유 세 부분으로 구성됩니다.배유: 밀 전체의 약 83%를 차지하며, 이 부분을 분말화한 것이 바로 밀가루입니다. 밀은 다음과 같이 구분됩니다.재배 시기: 봄밀, 겨울밀밀알의 색: 붉은 밀, 흰 밀밀알의 단단함: 경질밀, 연질밀 🥐 2. 밀가루의 분류 및 성분 밀가루는 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민, 효소 등으로 구성되어 있으며, 단백질 함량과 질에 따라 다음과 같이 나뉩니다.강력분: 단백질 함량이 높아 ..
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