베이킹 성형 썸네일형 리스트형 성형 제과와 제빵에서 성형 은 단순히 반죽을 원하는 모양으로 만드는 것을 넘어, 식감, 부피, 균형, 미적인 요소까지 결정하는 중요한 과정입니다. 성형이 제대로 이루어지지 않으면 제품이 부풀지 않거나 표면이 고르지 않게 될 수 있습니다. 제과와 제빵에서 대표적인 성형법을 몇 가지 알아보도록 하겠습니다.1. 베이킹에서의 성형법 (빵 & 페이스트리) 빵과 페이스트리의 성형은 반죽의 구조를 다듬고 부풀림을 조절 하여 최적의 식감을 만드는 것이 핵심입니다.1) 둥글리기 (Rounding, Preshaping)반죽을 부드럽게 둥글게 만들어 내부 가스를 유지하고 균형 있게 부풀도록 하는 과정입니다.손바닥으로 감싸듯 굴려 표면 장력을 형성합니다.빵 반죽 성형의 첫 단계로, 이후 다양한 형태로 변형할 때 기본이 됩니다.✅ .. 더보기 이전 1 다음
