초콜릿에서의 유화제 썸네일형 리스트형 유화제 🍰 제과·제빵에서 자주 사용되는 유화제 종류와 역할1. 모노-디글리세라이드 (Mono- and Diglycerides)원료: 글리세롤과 지방산의 화합물역할:반죽에 공기를 잘 포함시키고 기공(빵 속의 구멍)을 균일하게 함수분을 유지하여 빵이 마르는 것을 방지사용 제품: 식빵, 케이크, 크림2. 레시틴 (Lecithin)원료: 콩, 해바라기씨, 계란노른자역할:지방과 수분을 균일하게 섞음 (특히 크림이나 버터의 유화 안정)반죽의 신장성을 높여 부드러운 빵 질감 유지사용 제품: 브리오슈, 크림빵, 마카롱3. 스테아릴젖산나트륨 (SSL, Sodium Stearoyl Lactylate)역할:글루텐과 결합해 반죽을 강화하고 부피 증가빵의 노화를 늦춰 신선함 유지사용 제품: 식빵, 핫도그 빵, 햄버거 번4. 디아세틸.. 더보기 이전 1 다음