탄산수소암모늄(암모) 썸네일형 리스트형 🥐 베이킹 필수 지식: 팽창제 완벽 가이드 베이킹에서 완벽한 결과물을 얻기 위해 팽창제의 역할을 아는 것은 아주 중요합니다. 빵, 케이크, 쿠키 등 다양한 제과 제품은 팽창 과정에서 조직이 부드러워지고 기공이 형성되죠. 이번 글에서는 팽창제의 종류와 작용 원리를 이해하기 쉽게 정리해 보았습니다! 🍰🌬️ 팽창제란?**팽창제(Leavening agent)**는 반죽이나 빵이 부풀어 오르도록 도와주는 재료입니다. 주로 세 가지 방식으로 팽창이 이루어집니다:공기(Air): 달걀 거품 내기 등을 통해 반죽에 공기를 포함시킵니다.수증기(Steam): 반죽 내 수분이 열에 의해 증발하면서 기포가 형성됩니다.이산화탄소(Carbon dioxide): 화학적 팽창제(베이킹파우더, 베이킹소다)나 미생물(이스트)에 의해 가스가 발생합니다.이 중 화학적 팽창제는 빠.. 더보기 이전 1 다음
