제과제빵 베이킹 썸네일형 리스트형 베이킹(소성) 베이킹(소성, Baking) 과정은 반죽이 열을 받아서 구조가 형성되고, 최종적으로 우리가 먹는 빵, 케이크, 쿠키 등의 완제품이 되는 단계입니다. 이 과정에서는 반죽 내부에서 다양한 물리적·화학적 변화가 일어나는데, 이를 이해하면 더 좋은 품질의 제품을 만들 수 있습니다.🔥 베이킹(소성) 과정의 주요 단계1. 열전달(Heat Transfer) 오븐의 열이 반죽에 전달되는 과정이야. 주요한 열전달 방식은 다음과 같습니다.전도(Conduction): 팬과 반죽이 맞닿은 부분에서 직접 열이 전달됨.대류(Convection): 오븐 내부의 공기 순환을 통해 열이 전달됨.복사(Radiation): 오븐 벽에서 나오는 복사열이 반죽 표면을 가열함.2. 가스 팽창(Gas Expansion) 반죽 속 기체들이 열을.. 더보기 이전 1 다음
