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제과 제빵의 이해

밀가루(역할/기능) 제과/제빵에서 밀가루는 가장 기본적이고 중요한 재료 중 하나입니다. 하지만 역할/기능면에서는 약간의 차이가 있습니다. 그 차이점을 간략하게 정리해 보겠습니다.🍰 제과에서의 밀가루 역할 제과는 주로 케이크, 쿠키, 타르트, 머핀 등의 제품을 만들 때 사용되며, 밀가루의 주요 역할은 조직 형성과 바삭함을 조절하는 것입니다.반죽의 골격 형성 (약한 글루텐 구조)제과에서는 부드럽고 바삭한 식감을 원하기 때문에, 주로 **박력분(단백질 함량 7~9%)**을 사용합니다.강한 글루텐이 형성되면 식감이 질겨질 수 있어서 반죽을 너무 오래 치대지 않도록 주의해야 합니다.바삭함과 부드러움 조절쿠키나 파이처럼 바삭한 식감을 원할 때는 글루텐 형성을 최소화해야 합니다.반죽할 때 치대는 과정을 줄이고, 버터나 쇼트닝을 섞어 .. 더보기
제과와 제빵 제과와 제빵은 모두 밀가루와 다른 재료들을 사용하여 음식을 만드는 과정이지만, 그 과정과 결과물에는 몇 가지 중요한 차이가 있습니다. 1. 주요 재료와 사용 비율제과:제과는 주로 밀가루, 버터, 설탕, 계란, 우유 등의 재료를 사용하여 디저트나 간식을 만듭니다.제과의 특징은 단맛이 강조되고, 버터나 크림을 많이 사용하여 풍미가 더 고소하고 부드러운 제품을 만듭니다.제과는 발효가 필요 없는 경우가 많고, 대신 베이킹파우더나 베이킹 소다 같은 팽창제를 사용하여 부풀어 오르는 경우가 많습니다. 제빵:제빵은 주로 밀가루, 효모(이스트), 소금, 설탕, 물, 버터 등을 사용하여 빵을 만듭니다.제빵의 특징은 발효 과정이 포함되어 빵이 부풀고 공기층이 생기도록 만들어집니다. 발효가 중요한 부분이며, 효모가 이산화탄소.. 더보기

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