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바게트 1. 바게트의 유래 바게트는 프랑스를 대표하는 전통적인 빵으로, 길고 가느다란 형태가 특징입니다. "바게트(Baguette)"라는 단어는 프랑스어로 "막대기" 또는 "지팡이"를 의미합니다. 바게트의 기원에는 여러 설이 있지만, 19세기 후반에서 20세기 초 프랑스에서 본격적으로 대중화된 것으로 알려져 있습니다. 당시 오스트리아 출신 제빵사들이 프랑스에 크루아상을 전파하면서 바게트 스타일의 빵도 함께 소개되었다고 합니다. 1920년 프랑스에서는 제빵사들이 오전 4시 이전에는 빵을 만들지 못하도록 법이 제정되었고, 이로 인해 빠르게 만들 수 있는 바게트가 더욱 인기를 끌었습니다.2. 기본 레시피(1) 재료강력분 500g물 350ml (또는 필요에 따라 조절)소금 10g이스트 3g (건조 이스트) 또는 1g .. 더보기
파운드케이크 1. 파운드케이크의 유래 파운드케이크는 18세기 영국에서 처음 만들어진 전통적인 케이크로, 이름의 유래는 원래 레시피에서 각 재료(밀가루, 설탕, 버터, 계란)를 각각 1파운드(약 450g)씩 사용했기 때문입니다. 이러한 단순한 비율 덕분에 누구나 쉽게 만들 수 있었고, 시간이 지나면서 다양한 변형이 생겨났습니다.2. 기본 레시피(1) 재료버터 200g (실온에서 부드럽게 만든 것)설탕 180g계란 3개 (실온)박력분 200g베이킹파우더 5g바닐라 익스트랙 1작은술우유 50ml(2) 만드는 법재료 준비: 버터와 계란을 실온에 두어 사용하기 쉽게 합니다. 오븐은 170도로 예열합니다.크리밍 단계: 버터를 부드럽게 풀고 설탕을 넣어 충분히 휘핑해 공기를 포함시킵니다.계란 혼합: 계란을 한 개씩 넣어가며 충분.. 더보기
더 베이커리 준(The Bakery JOON) 송정동에 있는 The Bakery JOON !! 다녀왔습니다~ 날씨가 좋아서 이제 정말 봄이로구나~ 생각하는데~ 밤에 눈 예보가 있네요😁 여기는 뚝방길이라고 하죠? 가볍게 산책하다 잠시 쉬어가기 좋은 느낌이에요! 물론 빵 구매를 위해서 찾아오시는 분들도 있구요! 찾아보니 나름 빵으로 유명한 베이커리더라구요??  우선 운영시간 먼저 알려드릴게요! 09:00 ~ 19:00 으로 평일 및 주말 (월요일 정기 휴무)   🍞 베이커리 메뉴  여기는 말 그대로 정통 빵이 메인메뉴예요!! 뭐랄까... 종류가... 밥을 대신하는 빵들이랄까요?? 느낌 오시나요?? ㅎㅎ바게트, 사워도우, 포카치아, 치아바타 등등 많은 종류는 아니지만 다양한 종류의 빵들이 있는데~ 결이 비슷하달까요?? 이런 류들의 빵은 발효가 핵심인데.. 더보기
베이킹(소성) 베이킹(소성, Baking) 과정은 반죽이 열을 받아서 구조가 형성되고, 최종적으로 우리가 먹는 빵, 케이크, 쿠키 등의 완제품이 되는 단계입니다. 이 과정에서는 반죽 내부에서 다양한 물리적·화학적 변화가 일어나는데, 이를 이해하면 더 좋은 품질의 제품을 만들 수 있습니다.🔥 베이킹(소성) 과정의 주요 단계1. 열전달(Heat Transfer) 오븐의 열이 반죽에 전달되는 과정이야. 주요한 열전달 방식은 다음과 같습니다.전도(Conduction): 팬과 반죽이 맞닿은 부분에서 직접 열이 전달됨.대류(Convection): 오븐 내부의 공기 순환을 통해 열이 전달됨.복사(Radiation): 오븐 벽에서 나오는 복사열이 반죽 표면을 가열함.2. 가스 팽창(Gas Expansion) 반죽 속 기체들이 열을.. 더보기
성형 제과와 제빵에서 성형 은 단순히 반죽을 원하는 모양으로 만드는 것을 넘어, 식감, 부피, 균형, 미적인 요소까지 결정하는 중요한 과정입니다. 성형이 제대로 이루어지지 않으면 제품이 부풀지 않거나 표면이 고르지 않게 될 수 있습니다. 제과와 제빵에서 대표적인 성형법을 몇 가지 알아보도록 하겠습니다.1. 베이킹에서의 성형법 (빵 & 페이스트리) 빵과 페이스트리의 성형은 반죽의 구조를 다듬고 부풀림을 조절 하여 최적의 식감을 만드는 것이 핵심입니다.1) 둥글리기 (Rounding, Preshaping)반죽을 부드럽게 둥글게 만들어 내부 가스를 유지하고 균형 있게 부풀도록 하는 과정입니다.손바닥으로 감싸듯 굴려 표면 장력을 형성합니다.빵 반죽 성형의 첫 단계로, 이후 다양한 형태로 변형할 때 기본이 됩니다.✅ .. 더보기
배합(반죽) 1. 배합(반죽) 과정이란? 배합이란 여러 가지 재료(밀가루, 물, 달걀, 버터, 설탕 등)를 혼합하여 균일한 반죽을 만드는 과정으로, 이 과정에서 반죽의 질감, 조직, 맛이 결정되므로 매우 중요합니다. 반죽을 만드는 과정(배합)은 베이킹의 핵심 단계로, 빵, 쿠키, 케이크 등 모든 제품의 품질을 결정하는 중요한 요소가 됩니다.2. 배합 과정의 주요 원리 배합 과정에서는 다음과 같은 요소들이 작용해:글루텐 형성: 밀가루의 단백질(글리아딘, 글루테닌)이 물과 만나 반죽의 탄력성과 구조를 형성기포 형성: 반죽을 섞는 과정에서 공기가 들어가 부드러운 식감을 부여유화 작용: 계란이나 유화제가 지방과 수분을 균일하게 섞어줌팽창 작용: 베이킹파우더, 효모(이스트), 공기 등이 팽창력을 만들어 부드럽고 폭신한 식감을.. 더보기
계량(계근) 베이킹에서 계량의 중요성과 올바른 방법 1. 계량의 중요성 계량이란 반죽을 만들기 전 들어가는 원료들을 정해진 양(투입량)에 맞게 나누는 것을 의미합니다. 베이킹은 과학과도 같아서, 정확한 계량이 맛과 식감을 좌우합니다. 계량 전 모든 원료들의 알맞은 보관(보관 조건 준수)과 전처리는 기본으로 합니다. 원료의 전처리는 그날의 컨디션(날씨, 작업실의 온/습도 등)에 따라 융통성을 부여하는 것이 좋습니다.일관된 결과: 같은 레시피를 사용해도 계량이 다르면 맛과 질감이 달라질 수 있음화학적 반응 유지: 베이킹은 반죽 내의 화학반응이 중요한데, 잘못된 계량은 반죽이 부풀지 않거나 질어지는 원인이 됨재료 낭비 방지: 정확한 계량을 하면 실패를 줄여 재료 낭비를 막을 수 있음2. 계량 도구와 사용법저울(전자저울)가.. 더보기
계란: 제과제빵에서의 역할과 과학 1. 계란의 화학적 구조계란은 여러 부분으로 구성되어 있으며, 크게 다음 세 가지로 나눌 수 있습니다:껍질(shell): 전체의 10%노른자(egg yolk): 전체의 30%흰자(egg white): 전체의 60%또한 계란의 종류에는 생계란, 급속 냉동시킨 냉동계란, 그리고 냉동 건조하여 만든 분말계란이 있습니다. 냉동계란은 -15℃ 이하에서 보관하며, 실온이나 냉장에서 해동한 후 사용합니다.2. 계란의 성분항목흰자노른자전란(계란 전체)수분88%50%75%pH6.5~7.56.2~6.87.1~7.9단백질10.4%15.7%12.3환원당0.38%0.15%0.10%3. 계란의 기능계란은 완전식품으로 영양적 가치가 높을 뿐 아니라, 제과제빵에서 다음과 같은 중요한 역할을 합니다:영양 증가: 단백질, 지방, 비타민.. 더보기

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