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유화제 🍰 제과·제빵에서 자주 사용되는 유화제 종류와 역할1. 모노-디글리세라이드 (Mono- and Diglycerides)원료: 글리세롤과 지방산의 화합물역할:반죽에 공기를 잘 포함시키고 기공(빵 속의 구멍)을 균일하게 함수분을 유지하여 빵이 마르는 것을 방지사용 제품: 식빵, 케이크, 크림2. 레시틴 (Lecithin)원료: 콩, 해바라기씨, 계란노른자역할:지방과 수분을 균일하게 섞음 (특히 크림이나 버터의 유화 안정)반죽의 신장성을 높여 부드러운 빵 질감 유지사용 제품: 브리오슈, 크림빵, 마카롱3. 스테아릴젖산나트륨 (SSL, Sodium Stearoyl Lactylate)역할:글루텐과 결합해 반죽을 강화하고 부피 증가빵의 노화를 늦춰 신선함 유지사용 제품: 식빵, 핫도그 빵, 햄버거 번4. 디아세틸.. 더보기
빼빼로 인절미 팥빙수맛 롯데웰푸드의 신제품 빼빼로 인절미팥빙수맛입니다!! 아직도 빼빼로 데이 많이들 챙기려나요?? 11월에 스틱류 제품들의 매출이 아직도 엄청나긴 하던데... 제가 어렸을 때만큼의 이벤트는 아닌듯한 분위기어서 궁금하네요😅 참고로 빼빼로 브랜드 연매출이 2000억이 넘는다고 해요🤑 요즘 제과업계에서 요리들을 많이 활용하는 것을 볼 수 있어요~ 마라부터해서~ 불백~ 김치찌개~ 떡볶이~ 등등 식사나 안주 요리들이 과자로 나오고 있답니다 ㅎㅎ 태국에는 똠양꿍 프리츠가 있다는... ㅋㅋ  빼빼로 인절미 팥빙수맛은 이제 너무 흔하게 접할 수 있는 디저트인 인절미 팥빙수를 빼빼로에 접목시켰어요!!  알아보시죠!! 💲 가격 한 케이스에 1600원에 구매했어요! 과자들이 참 어디서 구매하느냐에 따라 가격이 천차만별이네요 .. 더보기
리버레인(RIVERLANE) in 가평 아.......😫 미세먼지가 흐드러지게 피어오른 날... 바람 쐬러 출발을 했습니다!! 작년에 갔던 리버레인이라는 카페가 기억에 남아 여신님과 함께 출발을 했더랬죠~ 점심은 근처에 돌짜장이 맛집이 있다고 해서 신나게 출발~ 했는데!! 웬걸요 ㅋㅋㅋ 제가 갔던 그 카페가 아니더라구요 ㅜㅜ 알아보니 리버레인이 춘천에도 있고, 가평에도 있는 거였더라고요 ㅜㅜㅜ 가기 전에 링크 보내줬는데 어쩐지 자꾸 여신님께서 춘천 막국수집을 찾아 보내더라고요.... 그때 체크했었어야 했는데 ㅎㅎ 그래도 상대적으로 가까운 곳에 뷰 맛집 카페 하나 알게 됐다는 것에 만족하고 돌아왔습니다😂 소개해드릴게요!!     주차를 하고 내려보면 넓은 북한강이 속을 시원하게 뚫어줘요!! ㅎㅎ 본래 목적지가 아니었다보니 기대 없이 갔는데,.. 더보기
식빵 🍞 식빵의 종류, 유래, 역사, 만드는 법 1. 식빵의 유래와 역사기원: 식빵(食パン, Shokupan)은 일본에서 유래된 단어이며, 영국식 "풀먼 브레드(Pullman bread)"에서 영향을 받았습니다.역사: 19세기 후반 서양식 제빵 기술이 일본에 전해지면서 '서양식 빵'이라는 의미에서 식빵이라는 용어가 사용되었습니다. 이후 한국에도 들어와 가장 대중적인 빵이 되었습니다.풀먼 브레드: 원래 기차의 풀먼 객차에서 사용된 네모난 틀에 구워진 빵으로, 보관과 운반이 용이해 유럽과 미국에서 큰 인기를 끌었습니다.2. 식빵의 종류플레인 식빵: 가장 기본적인 형태의 식빵으로, 밀가루, 물, 이스트, 소금, 설탕, 버터(또는 식용유)로 만듭니다.우유 식빵: 물 대신 우유를 사용해 부드럽고 달콤, 고소한 맛을 .. 더보기
🌿 식품 안정제와 제과 제빵에서의 활용법 ✅ 식품 안정제란?식품 안정제는 식품의 점착성을 높이고 유화 안정성을 강화하여 가공 시 신선도를 유지하고 형체 보존에 도움을 주는 첨가제입니다. 촉감을 개선하고 맛에 영향을 미치며, 겔화제, 농화제 등의 역할도 수행합니다. 대표적인 천연 안정제는 다음과 같습니다.글루텐 (밀가루)아밀로펙틴 (찹쌀)펙틴 (과일)아라비아검, 카라기난 (해조류)알긴산 (갈조류)한천 (우뭇가사리)카제인 (우유)✅ 안정제의 종류와 특징1️⃣ 한천특징: 찬물에서는 녹지 않지만 끓는 물에서는 잘 용해되어 저농도(0.5%)에서도 겔 형성활용: 젤리, 디저트, 과자, 샐러드드레싱, 아이스크림 등2️⃣ 알긴특징: 갈조류에서 얻으며 찬물, 더운물 모두에 잘 녹음. 우유 속 칼슘과 결합 시 견고한 겔 형성활용: 쥬스, 유제품, 겔화제, 농화제.. 더보기
테니(TENNE) 봄이 오려나 봐요~ 낮에는 제법 따스한 햇살이 비춰주는 기분 좋은 하루였어요😀 오늘은 성수동 핫플중에 하나인 브런치카페? 베이커리카페? 소개해드릴게요!! 가게 이름은 TENNE(테니)라는 곳이었는데, 역시 입소문이 난 곳이라 그런지 사람이 너무 많았어요 ㅜ 하지만 그만큼 검증이 됐다는 뜻이겠죵??? 우선 영업시간 알려드릴게요!금, 토요일 10:00 ~ 22:00 나머지 10:00 ~ 21:00에 운영되는 곳입니다!! 그리고 브런치메뉴 주문하시는 분들은 예약이 가능하다고 합니다!!    테니 외관이에요!!  이렇게만 보면 정말 어느 유럽의 분위기는 카페 같지 않나요?? ㅎㅎ 아직 겨울이라 정말 노출된 외부에는 사람이 없긴 했지만, 외관만 봐도 인테리어 신경 썼다는 느낌이 팍팍~ 듭니다😁 🍞 메뉴 여기.. 더보기
마카롱 🌿 1. 마카롱의 어원과 유래어원: "Macaron"이라는 단어는 이탈리아어 maccherone (반죽이라는 뜻)에서 유래했습니다.유래: 8세기경 이탈리아에서 처음 만들어졌으며, 16세기 카트린 드 메디시가 프랑스로 시집오며 소개되었습니다. 현대적인 샌드위치 스타일의 마카롱은 20세기 초 프랑스 파리의 유명 제과점 Ladurée에서 탄생했습니다.🍬 2. 마카롱 만들 때 포인트머랭: 반죽의 기본! 프렌치, 이탈리안, 스위스 머랭 중 원하는 질감을 고려해 선택.마카로나주: 반죽을 섞는 단계로, 리본 상태가 되도록 섞되, 지나치면 반죽이 묽어져 발이 안 생김.반죽의 질감: 반죽을 떨어뜨렸을 때 천천히 흐르면서 끊기지 않아야 함.필링: 버터크림, 가나슈 등 원하는 크림을 적당히 채워야 과하지 않음.⚠️ 3... 더보기
파이열매 이번에 소개해드릴 제품은 롯데 파이열매입니다🥐  이 제품은 일본에서 아~주 아주 유명한 제품이에요!! 며칠 전부터 한국 롯데에서 수입판매를 시작한 제품입니다!! 한 번 알아볼게용~😀 💲 가격 구매한 가격은 3,600원 이었어요! 73g 이면 몇 개 들어있지도 않을 텐데... 비싸기도 하여라...😭🥞정보✔ 주표시면73g / 400kcal / 코코아매스 6% / 코코아분말 0.7% ✔ 정보표시면- 식품유형 : 초콜릿가공품 - 영양정보총 내용량 : 73g / 400kcal에 대한 영양정보가 표시되어 있어요! 총 내용량당 : 나트륨 280mg(14%), 탄수화물 44g(14%) {당류 22g(22%)}, 지방 23g(43%) {트랜스지방 0, 포화지방 11g(73%)}, 콜레스테롤 0mg(0%), 단백.. 더보기

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