분류 전체보기 썸네일형 리스트형 🥐 베이킹 필수 지식: 팽창제 완벽 가이드 베이킹에서 완벽한 결과물을 얻기 위해 팽창제의 역할을 아는 것은 아주 중요합니다. 빵, 케이크, 쿠키 등 다양한 제과 제품은 팽창 과정에서 조직이 부드러워지고 기공이 형성되죠. 이번 글에서는 팽창제의 종류와 작용 원리를 이해하기 쉽게 정리해 보았습니다! 🍰🌬️ 팽창제란?**팽창제(Leavening agent)**는 반죽이나 빵이 부풀어 오르도록 도와주는 재료입니다. 주로 세 가지 방식으로 팽창이 이루어집니다:공기(Air): 달걀 거품 내기 등을 통해 반죽에 공기를 포함시킵니다.수증기(Steam): 반죽 내 수분이 열에 의해 증발하면서 기포가 형성됩니다.이산화탄소(Carbon dioxide): 화학적 팽창제(베이킹파우더, 베이킹소다)나 미생물(이스트)에 의해 가스가 발생합니다.이 중 화학적 팽창제는 빠.. 더보기 물과 우유의 역할 in 제과제빵 🌊 물(Water) 물은 제과제빵에서 중요한 재료입니다. 반죽의 물은 단순한 수분 공급을 넘어, 반죽의 질감과 발효, 최종 제품의 품질에 큰 영향을 미칩니다.✔️ 물의 경도(Hardness)경도는 물속 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg)의 양을 탄산칼슘(ppm) 기준으로 나타냅니다.경도의 기준:연수(Soft water): 0–60 ppm중간 경수(Moderately hard water): 60–120 ppm경수(Hard water): 120–180 ppm강경수(Very hard water): 180 ppm 이상✔️ 반죽에 미치는 영향아경수(120–180 ppm) 사용이 이상적입니다.경도가 높은 물(경수):글루텐을 강하게 만들어 반죽이 질겨짐발효가 지연되므로, 이스트푸드 사용량을 줄여야 함산성수(pH 5.1–.. 더보기 오리온 카스타드 이번에 소개해드릴 제품은 오리온 카스타드입니다😀 오리온 카스타드 제품은 국민 간식 중 하나로 모르는 분들이 없을 거예요~ 하지만 롯데 카스타드 제품도 있다는 사실!! 카스타드 제품은 롯데가 원조라고 하네요?? 알고 계셨어요?? 제품은 거의 똑같지만 먹어보면 맛이나 조직감이 조금씩 다르다는 것을 알 수 있어요! 실제로 배합비 또한 다를 것이니... 당연하겠죠?? ㅎㅎ 본격적으로 알아보겠습니다.🥞 💲 가격 제가 구매한 오리온 카스타드는 30개입 짜리로 7,700원 정도였어요! 배송비는 별도였지만 이 가격에 30개면 음... 나름 괜찮은 듯?? 🥞 정보✔ 주표시면690g / 3,060kcal / 계란 22% / 30개입 ✔ 정보표시면- 식품유형 : 과자 - 영양정보총 내용량 : 690g(23g x 30.. 더보기 소금빵의 정석 : '솔트스테인'(인천 송도점) 소금빵 좋아하세여?? 송도에서 소금빵으로 입소문 난 베이커리카페 하나 소개해드릴까 해요!! 가게 이름은 솔트스테인입니다. 🍞이름부터 소금과 아주 친해 보이져??? ㅎㅎ 요기는 "내가 진정한 베이커리다!" 하는 느낌의 영업시간이에요. 모든 요일이 기본으로 4:00~22:00까지 운영하고,토요일은 무려 24:00까지 운영한답니다.😲 깔~꼼한 통창 외관으로 되어있는 문을 열고 들어가면, 풍부한 버터와 베이킹된 빵들의 향이 반겨줘요.😆킁킁... 이런 맛있는 베이킹의 향은 저에게 정서적 안정감을 줄 때가 많아요!! 다들 그러신 거죠??? 🍞 베이커리 메뉴 여기는 우선 소금빵이 메인이긴 해요! 그래서 기본 소금빵 외에도 무화과~ 모카~ 소보로~ 00크림~ 등의 다양한 소금빵들이 진열되어 있어요!!.. 더보기 머랭 완벽 가이드: 종류별 특징과 노하우 🍃 머랭이란?머랭(Meringue)은 달걀흰자를 휘핑하여 공기를 주입해 만든 거품 반죽입니다. 주로 디저트나 베이킹에 사용되며, 그 종류에 따라 만드는 방법과 특징이 달라집니다.🌟 머랭의 3가지 종류1️⃣ 프렌치 머랭 (French Meringue)가장 기본적인 머랭으로, 날달걀흰자에 설탕을 넣고 휘핑하여 만듭니다.[만드는 법]달걀흰자를 중속으로 휘핑하며 서서히 설탕(보통 흰자 1개당 설탕 50g 정도)을 3회 나눠 넣습니다.단단한 뿔이 서는 '스티프 피크(stiff peak)' 상태까지 휘핑합니다.[주의 사항 & 포인트]달걀흰자에 노른자가 섞이지 않도록 주의하세요.볼과 휘퍼에 물기나 기름기가 남아있으면 머랭이 올라오지 않습니다.설탕은 한 번에 넣지 말고 나눠 넣어야 기포가 터지지 않습니다.[특징]가.. 더보기 유지류 제과제빵에서 사용하는 유지의 종류와 역할유지란? 유지는 상온에서의 상태에 따라 다음과 같이 나눌 수 있습니다.유(Oil): 액체 상태의 유지지(Fat): 고체 상태의 유지 유지의 종류는 크게 세 가지로 구분됩니다:식물성 유지: 대두유, 올리브유, 팜유 등동물성 유지: 버터, 라드(돼지기름) 등가공 유지: 마가린, 쇼트닝 등 이 중 제과제빵에서 주로 사용되는 유지는 버터, 마가린, 쇼트닝입니다. 각 유지의 특징을 살펴볼까요?유지의 종류1. 버터원료: 우유에서 유지방을 분리하여 발효시킨 것구성성분: 유지방 80~81%, 수분 15%, 소금 13%, 단백질 1% (버터의 종류마다 구성성분이 다를 수 있습니다.)특징: 버터는 융점(녹는점)이 낮고, 풍미가 강합니다. 크림성은 부족하여 가소성 범위가 좁습니다. .. 더보기 솔티 버터 쿠키 일본 유명 제과 기업 중 하나인 토하토 사의 솔티 버터입니다😊 토하토의 대표 제품들이 워낙 많은데요~ 그중에서도 오늘 소개해드릴 제품은 쿠키 라인업 중에서 가장 잘 나간다고 할 수 있는 제품이에요!! 같이 보시죠~ 💲 가격한국에서 구매하시려면 대략 평균적으로 2500원 정도 하는 것 같아요!! 8개 들어있고, 개당 8g씩 총 64g 이랍니다~ ° 주표시면8개입 / 발효버터 5.8% / 프랑스 브르타뉴 게랑드 소금 사용 ° 정보표시면- 식품유형 : 과자 - 영양정보총 내용량 : 64g(358klcal)에 대한 영양정보가 표시되어 있어요! 나트륨 230mg(12%), 탄수화물 36g(11%) {당류 12g(12%)}, 지방 22g(41%) {트랜스지방 0.5g 미만, 포화지방 11g(73%)}, 콜레스테.. 더보기 홈런볼 말차딸기 해태제과 신제품 홈런볼 말차딸기!! 한 2~3년 전부터인가~?? 봄에 딸기 신제품들이 쏟아져 나오는 것 같아요!! 이번엔 딸기에 말차를 더해서 출시되었는데 살펴볼게요!! 💲 가격 편의점 기준 2,000원이에요 ㅜ 고작 49g... 낱알로 27알 정도 들어있는데요 물가... 정말...😭이 제품뿐만 아니라 우리나라 과자들은 체감상으로 굉장히 비싸게 느껴져요~ 490g 이어도 순삭할판에... 🥞 정보✔주표시면49g / 260kcal / 딸기크림61.11%{진공동결건조딸기분말4.1%(딸기100%)},말차분말0.004%✔정보표시면- 식품유형 : 과자 - 영양정보총 내용량 : 49g에 대한 영양정보가 표시되어 있어요! 나트륨 80mg(4%), 탄수화물 26g(8%) {당류 16g(16%)}, 지방 16g(3.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 다음 목록 더보기
