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당류 밀가루와 마찬가지로 제과제빵에서 뿐만 아니라 여러 가지 요리에서 사용되는 게 당류입니다. 그만큼 접하기 쉽고, 사용 범위가 넓다고 볼 수 있습니다. 이런 당류의 기본적인 개념 먼저 알아보겠습니다.🔆당류란?  당류는 '탄수화물 중 분자가 작고, 물에 녹아 단맛이 나는 화합물'로 정의됩니다. 당류는 크게 단당류, 이당류, 다당류로 나눌 수 있습니다.당류의 종류단당류: 가수분해로 더 이상 분해되지 않는 가장 작은 단위의 당입니다. 대표적으로 포도당, 과당, 갈락토스가 있습니다.이당류: 두 개의 단당류가 결합된 당으로, 설탕(포도당+과당), 젖당(포도당+갈락토스), 맥아당(포도당+포도당) 등이 있습니다.다당류: 여러 개의 단당류가 결합된 형태입니다. 글리코겐, 셀룰로스, 아밀로오스, 아밀로펙틴 등이 이에 속합.. 더보기
베이글하면? : '런던베이글뮤지엄' (안국점) 다녀왔어여~!! 런던베이글!!  언제부터인가 베이글하면 런던베이글이 떠오르더라구요~!! 아직도 웨이팅이 으마으마~해요 ㅎㅎ 하지만 웨이팅도 더 맛있게 먹기 위한 과정이라는 거~ 런던베이글뮤지엄 안국점 사람 엄청 많쥬~?? 저희는 대표메뉴인 쪽파베이글하고~ 참깨베이글로 주문했어요! 아쉽지 않도록 포장까지 몇 개 더 주워 담았답니다^^줄 서서 뭐 먹을까 기다리는데 정말 좋아하시는 분들은 한 쟁반 쌓아서 포장해 가시더라고요~ 가격이 ㄷㄷㄷ... 정말 빠르게 소진되기 때문에 내 차례에 없을까 걱정하시겠지만 그만큼 빠르게 채워지니 걱정은 안 하셔도 돼요!!ㅎㅎ  맛평가를 해보자면~  베이글의 핵심이죠!! 쫄깃쫄깃한 식감!! 베이글 잘 못 만들면 자칫 질깃하게 느껴질 수 있는데, 아주 적다~~~~ㅇ한 식감이랍니다!.. 더보기
발효 제빵에서 발효는 빵 반죽 속 효모(이스트)가 당을 먹고 알코올과 이산화탄소를 만들어 반죽이 부풀게 하는 과정입니다. 발효 방식에 따라 빵의 풍미, 질감, 식감이 달라집니다!!다양한 발효법들을 간단히 정리해 드리겠습니다!! 🌿 1. 직발효법 (Straight Dough Method)방법: 모든 재료를 한 번에 섞고 반죽하여 발효.특징: 간단하고 빠름.대표 빵:식빵 (Plain Bread) — 폭신하고 담백한 기본 빵.모닝롤 (Dinner Rolls) — 부드럽고 촉촉한 롤빵.핫도그 번 (Hot Dog Buns) — 공장식 빵 생산에도 자주 사용.장점: 시간 절약, 공정이 간단함.단점: 풍미가 약하고 깊은 맛이 덜함.🌾 2. 중종법 (Sponge Method)방법: 밀가루, 물, 이스트의 일부를 먼저 섞.. 더보기
밀가루(특성) 제과제빵의 기본 재료인 밀가루! 밀가루는 단순히 빵이나 케이크를 만드는 재료가 아니라, 복합적인 화학 반응을 통해 결과물의 맛과 식감을 좌우하는 중요한 요소입니다. 이번 글에서는 밀가루의 특성과 성분에 대해 쉽고 깔끔하게 정리해 보았습니다.🌾 1. 밀의 구조와 분류 밀은 외피, 배아, 배유 세 부분으로 구성됩니다.배유: 밀 전체의 약 83%를 차지하며, 이 부분을 분말화한 것이 바로 밀가루입니다. 밀은 다음과 같이 구분됩니다.재배 시기: 봄밀, 겨울밀밀알의 색: 붉은 밀, 흰 밀밀알의 단단함: 경질밀, 연질밀  🥐 2. 밀가루의 분류 및 성분 밀가루는 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민, 효소 등으로 구성되어 있으며, 단백질 함량과 질에 따라 다음과 같이 나뉩니다.강력분: 단백질 함량이 높아 .. 더보기
밀가루(역할/기능) 제과/제빵에서 밀가루는 가장 기본적이고 중요한 재료 중 하나입니다. 하지만 역할/기능면에서는 약간의 차이가 있습니다. 그 차이점을 간략하게 정리해 보겠습니다.🍰 제과에서의 밀가루 역할 제과는 주로 케이크, 쿠키, 타르트, 머핀 등의 제품을 만들 때 사용되며, 밀가루의 주요 역할은 조직 형성과 바삭함을 조절하는 것입니다.반죽의 골격 형성 (약한 글루텐 구조)제과에서는 부드럽고 바삭한 식감을 원하기 때문에, 주로 **박력분(단백질 함량 7~9%)**을 사용합니다.강한 글루텐이 형성되면 식감이 질겨질 수 있어서 반죽을 너무 오래 치대지 않도록 주의해야 합니다.바삭함과 부드러움 조절쿠키나 파이처럼 바삭한 식감을 원할 때는 글루텐 형성을 최소화해야 합니다.반죽할 때 치대는 과정을 줄이고, 버터나 쇼트닝을 섞어 .. 더보기
제과와 제빵 제과와 제빵은 모두 밀가루와 다른 재료들을 사용하여 음식을 만드는 과정이지만, 그 과정과 결과물에는 몇 가지 중요한 차이가 있습니다. 1. 주요 재료와 사용 비율제과:제과는 주로 밀가루, 버터, 설탕, 계란, 우유 등의 재료를 사용하여 디저트나 간식을 만듭니다.제과의 특징은 단맛이 강조되고, 버터나 크림을 많이 사용하여 풍미가 더 고소하고 부드러운 제품을 만듭니다.제과는 발효가 필요 없는 경우가 많고, 대신 베이킹파우더나 베이킹 소다 같은 팽창제를 사용하여 부풀어 오르는 경우가 많습니다. 제빵:제빵은 주로 밀가루, 효모(이스트), 소금, 설탕, 물, 버터 등을 사용하여 빵을 만듭니다.제빵의 특징은 발효 과정이 포함되어 빵이 부풀고 공기층이 생기도록 만들어집니다. 발효가 중요한 부분이며, 효모가 이산화탄소.. 더보기

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